【私のための覚書】鬼まんじゅう

さつまいもを洗って皮を剥く。

輪切りにして1〜1.5cm角に切る。

30分ぐらい水にさらし、ザルにあけて水気を切る。

水気を切ったさつまいもに砂糖をまぶして30分置くとおいもから水分が出る。ここに薄力粉と米粉を入れて混ぜる。

水分が足りなければ水を足し、水分が多ければ薄力粉と米粉を足す。おいも同士をくっつけるぐらいの硬さが良い。

湯気の立った蒸し器にクッキングペーパーを敷き、全量を入れて平らにならし、布巾と蓋をして中火〜強火で15〜20分蒸す。