肉を常温に戻し、水気をしっかり拭き取る。

塩胡椒をしっかりめに振る。

フライパンに油を多めにひく。

強火で全面に焼き色を付ける。
※30秒〜１分間動かさないこと

ラップで二重に包む。

厚手のジップロックに密封して、湯煎する。お肉が完全に浸かるよう重しを乗せる。

沸騰した状態で３分、火を止めて１５分、取り出してさらに１５分置く。

待ってる間にソース作り。先ほどのフライパンの油を軽く拭き取り、赤ワインを入れる。加熱すると肉の旨みが浮いてくる。

コンソメ半分くらい、水少々を入れ、1/3ぐらいまで煮詰め、バターを加えて出来上がり。