さつまいもは乱切り後5分水にさらす。水を流して耐熱容器に入れてラップをしレンジ600wで5分加熱する。

フライパンに揚げ油を0.5㎝程度注いでさつまいもを並べて中火に点火。カリッとして焦げ目がつくまで各面揚げ焼きする。

フライパン内の脂を拭き取り【A】を煮立たせたら中火のままさっと煮からめる。温かいうちに黒いりごまをちらす。