筍をもらったら、出来るだけ早く灰汁を抜きます。サッと洗って泥を落とし、根本と先っぽを切り落とします。

分厚くて固い皮を数枚剥がします。内側の皮はそのままで、鍋に重曹を入れた水にしっかり浸るように入れます。

小皿を被せて浮き上がらないようにして、お鍋を火にかけ、沸騰たら火を弱め、小さな筍なら30分、大きめなら1時間、茹でます。

筍に串がささるくらい柔らかくなったら、水にあげ、皮を剥きます。

食べやすいサイズにカットして、煮物やお吸い物に使います。

すぐ使わない分は水につけて密封できる容器に入れて冷蔵庫で保存します。もしくはそのまま冷凍しても。

大根などと一緒に煮たり、わかめと一緒にわかたけ汁にしても。筍ご飯も良いですね。