生筋子の卵巣膜の破れたところから、指を入れて開く。包丁で割(さ)いても。

スプーンで掻き出すように卵を集める。卵巣膜を押さえつつ、卵を剥がすような感じで。

膜は端に寄せてゆき、ばらけた粒から、細かい膜もスプーンで除く。

こうしてバラしてイクラになった卵達ををタッパーに入れる。

日本酒を入れる。ざっと混ぜると、まずは白く濁る。白濁のぐちゅぐちゅ。

醤油を入れる。ぐるっと混ぜると、あら不思議！濁りが無くなり、あっという間に透明感が。イクラの宝石箱やー！と言いたくなる。

使ったお酒の肴に。ガラスの御猪口に入れて、三つ葉の微塵切りをちょこんと、削った柚子皮をちょいとのせても。

〆は炊きたてご飯に、お玉一杯掬ってのせて、もみ海苔をかけて、山葵を添えて丼に。

翌日の朝ご飯には、卵黄と合わせて、W卵かけご飯に。卵白はバターで焼いてイクラをのせて食べる。白ワインが合う。

白ワインの〆には、ならばいっそ、焼いたフランスパンにバターかクリームチーズを塗って、イクラ醤油漬けをのせてモーニングに。