数の子の塩抜きと味付け
2020.12.31 「数の子」の人気検索でトップ10入りしました♪
このレシピの生い立ち
我が家のおせちで毎年作ってます。
作り方
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塩数の子は、塩少々を加えた塩水にに漬け込み、塩抜きする。一晩(8時間)漬ける間に2回水を変える
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- 2
一度ざるに上げて15分程おく。表面の薄皮を丁寧に擦りとる。残った薄皮を軽く洗いながし、キッチンペッパーで水気をとる
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- 3
鍋に、水・酒・みりんを加え、煮立たせる。最後に醤油を加え、沸騰すれば火を止めて鰹節を入れ、粗熱がとれたらザルで濾す
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- 4
漬け出汁が冷めたら数の子を漬け込み、一晩おく
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コツ・ポイント
数の子の薄皮を取る時は、手の腹で擦りながら丁寧に取る
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