鯣烏賊（するめいか）の肝（ワタ）の姿塩辛
塩辛を 『鯣烏賊の潰した肝と切身の塩漬け』 と思っている方に贈ります。酒の当て、御飯のお供に是非 『至高の一品』 をどうぞ。
このレシピの生い立ち
母方の祖父がお気に入りだった肴で、母が父の "酒の肴" としてもよく作っていました。
子どもの頃、父からお裾分けを貰って 『御飯のおかず』 にして楽しんだのを思い出します。今では、とうに私の酒の肴の定番となり、毎年冬の季節が来ると作ります。
鯣烏賊（するめいか）の肝（ワタ）の姿塩辛
塩辛を 『鯣烏賊の潰した肝と切身の塩漬け』 と思っている方に贈ります。酒の当て、御飯のお供に是非 『至高の一品』 をどうぞ。
このレシピの生い立ち
母方の祖父がお気に入りだった肴で、母が父の "酒の肴" としてもよく作っていました。
子どもの頃、父からお裾分けを貰って 『御飯のおかず』 にして楽しんだのを思い出します。今では、とうに私の酒の肴の定番となり、毎年冬の季節が来ると作ります。
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍された新鮮な鯣烏賊（するめいか）を解凍して捌き、肝のみを使います。
生の場合は、48時間以上冷凍してから解凍します。 -
- 2
肝は、潰さずに形の儘、丸ごと使います。
-
- 3
肝を潰さないように表面の水分をキッチンペーパー等で軽く吸い取り塩少々を振ります。
-
- 4
裏返して反対側にも同様に塩を振ります。
塩の加減は、③・④の写真程度（見易いよう黒色の皿を使用）です。 -
- 5
タッパー等に蓋をして、冷蔵庫に保管します。
-
- 6
【翌日】
容器中に出たドリップをキッチンペーパーで吸い取り、両面に初日と同程度の追い塩をします。 -
- 7
【2日後】
⑥と同様、ドリップをキッチンペーパーで吸い取り、同程度の追い塩をします。 -
- 8
【3日後】
⑦と同様、ドリップをキッチンペーパーで吸い取り、同程度の追い塩をします。 -
- 9
【4日後】
良い塩加減の塩辛が出来上がります。
ドリップは写真程度には出ますが、吸い取らずとも傷むことはありません。 -
- 10
お好みの大きさに切り分けて、お召し上がり下さい。
酒飲みの、酒飲みによる、酒飲みのための肴です。 -
- 11
御飯のお供としても、これがあれば "お代わり" が止まりません。
市販の塩辛は潰した肝と切り身を塩漬けにしたものです。 -
- 12
【補足／食の安全】
アニサキスは－24℃（業務用冷凍庫）では24時間、－18℃（家庭用冷凍庫）では48時間で死滅します。 -
- 13
【兄弟レシピ】
烏賊そうめんは、
RID：21427531
を御覧下さい。 -
コツ・ポイント
他の烏賊（鯣烏賊以外）では肝が小さく、塩辛にならないので、必ず鯣烏賊を使用して下さい。ポイントは塩加減です。多過ぎると塩っぱく、少な過ぎると傷むので、写真③④を参考に体得して下さい。
出来上がった塩辛は、冷蔵庫で数ヶ月は保ちます。
つくれぽ
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