絶品）カツオ、スマのお刺身と握りとタタキ
全身トロと言われるスマの刺身とタタキです。まずはこの食べ方がオススメです。腹身は大トロみたいにトロけるので握りにしました
このレシピの生い立ち
全身トロならお刺身が美味しい！ついでにタタキも作っちゃおう。トロなら握りも美味しいよね！タタキの部分はカツオも代用できるので是非チャレンジしてください。
絶品）カツオ、スマのお刺身と握りとタタキ
全身トロと言われるスマの刺身とタタキです。まずはこの食べ方がオススメです。腹身は大トロみたいにトロけるので握りにしました
このレシピの生い立ち
全身トロならお刺身が美味しい！ついでにタタキも作っちゃおう。トロなら握りも美味しいよね！タタキの部分はカツオも代用できるので是非チャレンジしてください。
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全身トロ! スマの捌き方(カツオも同じ)
ID 21468879
上記レシピで柵にします。 -
- 2
既に腹身は大トロ、他のところも和牛みたいな色をしています。これは美味しいに違いない！
- 3
頭の方から5mmくらいの大きさに切っていきます。腹身は表面積が大きくなるように薄造りにします。
- 4
刺身を盛り付けたら完成です。
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- 5
ご飯をすし飯の素で酢飯にしておきます。もしくは酢を混ぜておきます。
- 6
腹身の部分を使って握りにします。
- 7
盛り付けたら完成です。
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- 8
ボールかバットに氷を多めに入れてその上に皮付きの柵を置きます。
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- 9
バーナーで皮目を炙ります。皮富の間に旨味がありますが、逆にこの部分が生焼けになると臭みになるのでやや強めに炙ります。
- 10
裏側もバーナーで炙ります。全体の色が変わったらOK
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- 11
氷水で急激に冷やします。冷えたらキッチンペーパーで水気をよく落とします。
- 12
皮目を下にして5〜7mmくらいに切ります。盛り付けたら完成です。
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- 13
脂が乗っていてカツオみたいに臭いもなくて皮目に旨味があります。
コツ・ポイント
バーナーはホームセンターなどで1000円くらいでカセットコンロ用のガスが使えるものを売っています。プロ用でもそんなに高くありません。ガスレンジで焼いてもいいですが脂が垂れたり串に刺してなど手間がかかるので購入をお勧めします。
つくれぽ
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