カオスなカレー
JohnNico @cook_40167680
一風変わった食感のカレーソース。具材は塩で味出しするので、旨味タップリで美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
きな粉を煮込むと、ジャガイモが煮溶けたような感触になります。それを積極的に取り入れて、ルゥを減らします。同時に炒める時に増える塩分を相殺します。
カオスなカレー
一風変わった食感のカレーソース。具材は塩で味出しするので、旨味タップリで美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
きな粉を煮込むと、ジャガイモが煮溶けたような感触になります。それを積極的に取り入れて、ルゥを減らします。同時に炒める時に増える塩分を相殺します。
アプリでひらく作り方
- 1
具材（肉・玉葱・ジャガイモ・人参）を好きな大きさに切る。
- 2
鍋にサラダ油とカレー粉を入れ、馴染ませる。
- 3
強火に掛け、フツフツ言い始めたら弱火にして、時々混ぜながらカレー粉の香りを立たせる。
- 4
中火（少々強めでも可）にして、具材を入れ軽く炒める。塩胡椒して馴染ませる。
- 5
水大匙2を入れ、弱火で蒸し焼きにする。時々混ぜながら、水分が不足すれば足しながら、具は完全に火を通す。
- 6
中火にして、赤ワインを入れ、デグラッセっぽくしてからひと煮立ちさせる。
- 7
きな粉と水500mlを入れて混ぜ、沸騰したら弱火にして約5分煮込む。きな粉を馴染ませる。
- 8
火を止め、ルゥの素を入れ、よく溶かし、弱火に掛けて鍋底をこそぐように混ぜながらトロミが付くまで約5分煮込む。
コツ・ポイント
ルゥを減らした分を、カレー粉・きな粉・水で補う。ルゥの比率が少ないと味が整いにくいので、ごく一部を置き換えるイメージ。
肉と油は、細切れの高野豆腐を湯戻しした物と豚脂（or牛脂）で置き換えも可。
きな粉はおからパウダーで置き換え可。
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