下ごしらえ

鶏もも肉は1枚を半分に切り、Aをまぶして下味をつけ、30分おく。

れんこんを切る

れんこんは皮をむき、厚い輪切りにする。

蒸す

蒸籠に1の鶏肉と2のれんこんを交互に重ねて並べ、強火で3分、弱火で10分蒸す。火を止めたらそのまま10分おく。

鶏肉とれんこんは、べたっと並べず交互に重ねて蒸すことで、蒸気の通り道ができて火の通りがよくなります。

鶏肉の下味には上新粉が入っているので、つるっとなめらかな食感。れんこんにも穏やかな風味がつきます。