こんにゃくは小さめにちぎって熱湯でゆで、あく抜きをする。里芋は皮をむいて乱切りにし水から茹で沸騰したらざるにあげる。

大根と人参はいちょう切りにする。油揚げは短冊切りにする。ごぼうは厚めのささがきにする。しめじは石づきを取ってほぐす。

鶏肉は小さめのひと口大に切る。鍋に油を熱し、鶏肉を炒める。色が変わったらこんにゃく、油揚げ、しいたけ以外を加えて炒める。

野菜に油が回ったらだしを注ぐ。干ししいたけの石づきをキッチンバサミで切り落として小さめに割りながら加える。

こんにゃく、油揚げ、調味料を加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む(煮立たせすぎるとだしが濁るので沸騰したら弱火で)。

味見をして薄ければ好みの調味料を加えて味を調える。仕上げにごま油を少量加えてひと煮立ちさせ火を止める。

器に盛り付けねぎや三つ葉、柚子を添えて好みで唐辛子を振る。