ハーフ&ハーフな、豆ご飯
豆を二つに分けて、生からの炊き込みと、茹での混ぜ込みを行う。豆が多めのツマミになるご飯。
このレシピの生い立ち
ぐじゅっとなるほどの豆と、色鮮やかな茹で豆との二重奏。炊き込みも混ぜ込みもどちらも甲乙つけがたく、欲ばってみた。パジャマもスーツも、中身が良ければ、どちらも格好いい。
ハーフ&ハーフな、豆ご飯
豆を二つに分けて、生からの炊き込みと、茹での混ぜ込みを行う。豆が多めのツマミになるご飯。
このレシピの生い立ち
ぐじゅっとなるほどの豆と、色鮮やかな茹で豆との二重奏。炊き込みも混ぜ込みもどちらも甲乙つけがたく、欲ばってみた。パジャマもスーツも、中身が良ければ、どちらも格好いい。
アプリでひらく作り方
- 1
うすいえんどう豆(またはグリーンピース)を莢からはずす。
- 2
水500mlに塩小さじ1杯と酒大さじ1杯を入れて、沸騰させる。
- 3
そこへ、実を半量と莢(殻)5つを入れて、3～5分ほど茹でる。一粒食べて、好みの固さより心持ち固く仕上げる。
- 4
鍋ごとボウルの冷水につけて、茹で汁ごと冷ます。
- 5
土鍋に洗ってザルにあけた米1合を入れる。茹で汁1カップと、残り半量の生の実を投入する。30分間このまま吸水させると良い。
- 6
火をつけて強火に。湯気がバンバン出始めたら、ごく弱火にして6分間。もちろん炊飯器で炊いてもオッケー。
- 7
最後に15秒間強火にして、火を消して、土鍋をガス台からおろして、5分間放置する。
- 8
蓋を開け、茹でた豆を投入し、ざっくり混ぜる。
- 9
色と食味の混合が楽しい。プロセスチーズを微塵切りにして散らし、海苔で巻いて食べると、微発泡の日本酒にぴったりくる。
コツ・ポイント
茹でるときに、莢を入れるのと、ご飯を炊くときに、冷ました茹で汁を使うのが良い。とにかく青豆の香りが好きだ。莢から外したあとの、指の匂いをつい嗅いでしまう。なので、莢から実を外す作業は、パートナーに行ってもらう。
つくれぽ
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