【下準備1】
鶏肉は皮・脂を取り除き、小さめの一口大に切ってブライン液に一晩漬けておく

【下準備2】
里芋は皮を剥き三つ割、にんじんも皮を剥き大きめの一口大に切り、塩少々を入れたお湯で下茹でしておく。

【下準備3】
うずらの卵は茹でて殻を剥いておく。
水から入れ、沸騰したら2分→火を止めて2分→水に取る

昆布・出汁パックで出汁を取り、塩・醤油・砂糖で味を整える。

ブライン液から鶏肉を取り出し、煮汁に入れる。
沸騰しない程度の火力で仲間で火が通るまで煮る。
灰汁が出たら取る。

煮汁に、石突を取り除き細く切った椎茸を入れる。

人参・里芋を煮汁に入れ、芯が柔らかくなるまで煮る。

焼いた餅を器に盛り、人参・里芋・鶏肉を器に入れ、汁を注ぐ。

三つ葉、うずらの卵、かまぼこを飾りつけ、海苔を乗せていただく。