生姜は厚めに切り、ネギは青い部分を用意します。豚のかたまり肉は、たこ糸で形を整えるように縛るか、網がけのものを使います。

鍋に湯を沸かし、ねぎ、生姜、ティーバッグ、お酒、豚肉を入れて30～40分煮ます。アクが出たらすくいます。

豚肉が煮えたら、別の鍋に★調味料を入れて煮きります。(煮立たせて、ツンとする臭いがなくなるまでアルコールを飛ばします。)

豚肉を調味液に数時間～半日程、浸けます。ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いておくと、まんべんなく浸かります。

豚肉を切り分けます。

器に盛り付け、タレをかけて出来上がり。お好みでハーブや薬味を添えたり、わさびと一緒に召し上がるのもおすすめです。

肩ロース肉：脂多めで柔らか
もも肉：脂少なくサッパリ。ややパサつきやすい。中型種(黒豚)のもも肉は比較的柔らか。