【ほうれん草ピューレ】
ほうれん草を下茹でして（８%食塩水）氷水で急冷し、フードプロセッサーで攪拌してピューレ状にする。

【パスタ】
大きめのボウルに粉をすべて入れ、中心をくぼませて卵を割り入れる。周りの粉の部分に塩とオリーブオイルを入れる。

卵の上に粉をのせるようにしながら、さっくりと混ぜ合わせていき、そぼろ状になたらほうれん草ピューレを加えて練り合わせる。

色合いを見ながら適宜ほうれん草ピューレを足す。指で押して反発するくらいにしっかりと練り合わせ、冷蔵庫で約２時間寝かせる。

麺棒で２mmの厚さにのばし、１cm幅にカットし、沸騰したお湯でパスタが浮いてくるまで茹でる。

【パスタソース】
細切りにしたベーコンをカリカリに炒め、パスタのゆで汁を加えて焦げた部分を溶かす。

クリーム、塩、追いかつおつゆを加えて少し煮詰めて完成。

【仕上げ】
パスタをパスタソースにからめて器に盛り付け、薄く切った白松茸を炙って飾る。