捌いた背骨の部分や背鰭の部分に残った身をスプーンでこそげ取ります。

ボウルに入れて小ネギを混ぜておきます。

まな板にラップを敷いて、その上に巻き簾を置きます。焼き海苔を巻き簾の上に置きます。

作っておいた酢飯、またはご飯を広げて乗せます。ご飯をあまり広げすぎるとはみ出します。

次にネギトロを乗せます。ここはドーンと乗せましょう。あまり乗せるとはみ出します。

本わさびだといいですけど、チューブワサビをお好みで乗せます。お勧めは、金印の「香るわさび」が風味が良くてお勧めです

巻き簾をクルクルっとして形を整えます。

具がはみ出ましたね。はみ出るくらい入れちゃいます。あまり力を入れすぎたのか形も歪ですけど、家で手作りならそれもいいよ。

食べやすい大きさに切って盛り付けたら完成です。