サーモンの両面に塩を振り、ぴったりとラップをして、冷蔵庫で３０分ねかせる。

出た水分をペーパータオルで拭き、フェンネルの葉をちぎって乗せる。

ジッパー付きビニール袋に入れ（２重にすると良い）、オリーブオイルを振り入れ、しっかりと空気を抜いて封をする。

鍋に湯を入れ、４５度に保ち、３０分湯煎にかける。（サーモンの上下に皿を当て、直接鍋肌につかないよう、浮かないようにする）

サーモンを取り出し、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

A.のサラダケールを刻み、他の材料と混ぜてケールクリームを作る。

残りのサラダケールをざくに切る。プチトマトは1／4に切る

フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて火にかけ、⑧と黒オリーブを入れて１０秒程度炒める

バルサミコ酢を振り入れて火を止める。

サーモンを半分に切り（崩れやすいので注意）皿に乗せ、冷ました⑨を盛り、⑦を添える。