アプリでひらく作り方
- 1
水と調味料を全て入れて煮立たせる
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- 2
沸騰したら火を止めて、優しく丁寧に水洗いした黒豆を入れ、クッキングシートなどで蓋をして一晩寝かせる。
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- 3
翌朝、鍋を中火にかけ沸騰直前で火を弱くして泡を取り、差し水（1/2カップくらい）をする。
- 4
もう一度煮立ててさらに同量の差水をする。（この間の泡は全部取る）
- 5
落とし蓋と鍋にフタをしてふきこぼれないようごく弱火で10〜15分ほど煮て火を止める。ふきこぼれそうならフタを少しずらす。
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- 6
好みのかたさになるまで煮る→冷ます→煮る→冷ますを繰り返す。
- 7
途中、煮汁が少なくなってきたら、水を足す。
絶対に豆が空気に触れないように。 - 8
好みのかたさに煮えたら一晩置いて味を含ませる。
- 9
器に盛りつけ、柚子皮または金箔を散らして出来上がり。
- 10
6の工程はせず、ごく弱火で5時間ほど煮て、一昼夜寝かせても。
- 11
煮汁がひたひたになるよう、早く煮詰まったら水を足し、煮詰まりが足りないようなら更に煮る。
- 12
今年はあまり黒くならなかった。来年は鉄たまごを入れようかな。
お砂糖ももう少し少なくて良さそう。
コツ・ポイント
コツは煮汁から豆を絶対出さないこと。沸かさないこと。空気に触れないように、落とし蓋をして、弱火でゆっくりのんびり煮ていきます。
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