ヤカンで熱湯を2リットルほど沸かし、少し冷ましておく。

イカの筒抜き(指で剥がすように胴体から内臓&ゲソを抜く、軟骨も引き抜く)をし、胴体を皮付きのまま1cm幅の輪切りにする。

竹笊(平ザル)に、鯖の切り身、イカの輪切りを並べ、ヤカンで熱湯(沸いてから5分放置で80～90℃)をザッと回しかける。

残った熱湯(1リットル強)を鍋に入れて、再度沸騰させ、霜降りした鯖をそっと入れて、弱火～中火に落とす。

アクを取りながら3分ほど煮る。イカをそっと入れて、さらに3分間煮る。火を止めて、赤味噌を溶いて出来上がり。

茗荷の微塵切り、青葱小口切り、生姜すりおろしを、ザックリと混ぜ合わせた薬味を足しても。↑

おまけ↓｢イカゲソのバターワタ炒め｣

内臓部分とゲソを切り分け、目とクチバシを外して、ゲソは適当に切る。

スルメイカの墨袋は小さいので無視し、小皿へワタ(肝)のみを絞り出す。日本酒大さじ1杯、醤油ひと垂らしと混ぜる。ワタダレ。

フライパンでバター大さじ1杯を熱し、ゲソを入れて弱火で1分ほど炒める。そこへワタダレを入れて絡めるように、さらに1分間。

少しレアな感じで出来上がり。七味唐辛子をパラリ。

芋焼酎お湯割り濃いめで、鯖やイカをつまむ。汁を追いかけるように飲む。