絞り袋に口金をセットして、生地を入れられるように準備しておく
※シュー生地用
※口金大きさ１ｃｍ

Ａ４紙に直径１５ミリの円を描いて、
その上にオーブンシートを敷く

オーブンを２５０℃
１０分で予熱を開始する

★をボールに入れて混ぜて合わせ、絞り袋（※）に移し冷蔵庫で冷やす
※クリーム用

薄力粉はふるいにかける

鍋にサラダ油、水、塩を入れて沸騰させる

一旦火を止めて、薄力粉を一度に加えダマが残らないように混ぜる

団子状に一つにまとまったら、再び弱火で鍋を温め３０秒程
水分をとばす

鍋肌に薄く膜がみえてきたら火を止めて
溶き卵を１/４加え
混ぜ合わせる

溶き卵をあと２回１/４ずつ加え混ぜる

生地の状態を確認する
生地をすくってみて三角に垂れる状態の一歩手前ぐらいになるまで卵を少しずつ加えて都度混ぜ合わせる

生地を絞り袋に入れて、Ａ４紙の円にそってこんもりと絞り出す

濡らしたスプーンの背で絞り出した生地の頭をならす

生地に霧吹きをかけて、予熱が完了した
オーブンに入れる

温度管理をする
オーブンを２００℃
２０分にセットして焼き、後に１９０℃で１０分焼く

焼き上がり３０分程おいてから取り出す
シュー皮をボールに移し、押しつぶさないように重ねラップをする

ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートをそれぞれテンパリングする

チョコレートを細かく刻み、湯煎５０℃で温めて溶かした後
常温の水で４０℃まで下げて、再び湯煎５０℃で艶がでるまで混ぜる

休ませたシュー皮の上部をテンパリングしたチョコレートでコーティングする

チョコレートが固まらないうちにナッツを一つまみずつ振りかける
※ミルクチョコ：アーモンド
※ホワイトチョコ：クルミ

チョコレートが固まったら、シュー生地の底に３ミリの穴をあけ、カスタードクリームを絞り入れて出来上がり