エスプレッソは予め抽出しておく。型の底にフィンガービスケットを敷き、エスプレッソをたっぷりひたす。

大きめのボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えてハンドミキサーでふんわりするまで泡立てる。

ここにマスカルポーネチーズを加え、ハンドミキサーの低速で滑らかになるまで更に混ぜる。

別のボウルに生クリームを7分立て程度に泡立てておき、3に加えて滑らかに混ぜる。（写真の生クリームは少々立てすぎちゃった）

1のフィンガービスケットを敷いた器に、4を流し入れる。ゴムベラで表面を平らに整えて冷蔵庫で3〜4時間冷やす。

生地が落ち着いたら、上から純ココアパウダーを茶漉しで振りかけて出来上がり。

好きなだけ取り分けていただきます。