金平炒めの　材料です。

牛蒡は　たわしで　軽く洗い　4mmの　斜め切りにして　4mmの　マッチ棒切りにする。
ささがき牛蒡にしても良いです。

さつま芋の皮は　牛蒡と同じくらいの　マッチ棒切りにする。
さつま芋の皮は　栗きんとんを　作る時に　厚めに皮を剥いた物です

金時人参は、荒みじん切りにしておく。（あまり小さくしない）
金時人参は　お雑煮の　梅型に　抜いた残り物です。

合わせ調味料を作ります。濃口醤油、日本酒、キビ砂糖を合わせておく。

中華鍋を　鍋焼きして　サラダ油と　胡麻油を入れて　熱して

牛蒡と　さつま芋の皮を　炒める。
金時人参も入れて　炒める。

白ごまを　ふりかけます。

お皿に盛り付けて　白ごまを　上からパラパラと　かける。