厚揚げはキッチンペーパーで油をふき取り、一口大に切る。しめじは石づきを取り、ほぐす。人参は３㎝にせん切りにする。

大根としょうがはすりおろす。小ねぎは小口切りに切っておく。

（Ａ）の中にすりおろした大根を入れて混ぜておく。

フライパンに厚揚げを入れ、中火で外側に焼き色がつき、カリカリになるまで焼き、皿に取り出す。

同じフライパンにごま油を入れ人参を炒め、軟らかくなったら、しめじを入れ、火が通ったら、（Ａ）を入れる。

とろみがついたら火を止め、厚揚げにかけて、小ねぎを上にちらす。