ホワイトアスパラガスは、根元から軽く折れる場所を折ります。この部分は旨みが出るのて、皮と一緒に茹でます。

沸騰してから、細いモノで1分位。太いモノで2分半位。爪楊枝など刺してみてください。時間は様子をみてのばして下さい。

火を止めて、そのまま常温になるまで冷ましておきます。
冷めたら浸けすぎず取り出します。