野菜を全て2〜3cmくらいの角切りにする
ニンニクは包丁で潰しておく

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかける
香りが立ったら玉ねぎを入れ透き通るまで炒める

残りの野菜を加えて塩胡椒をする
野菜にツヤが出るまでしっかりと炒める

ズッキーニがしっとりしてきたらトマトペーストを加えてよく炒め合わせる
しっかり炒めることで酸味を抑えて甘みを出す

ひたひたになるように水を注ぎ★を入れて15~20分、強火で一気に煮詰める
野菜がクタクタにならないように短時間で

汁気がこのくらい少なくなったら味見して塩で味を整えて完成