鯖は皮目に切り込みを入れて味が染みやすくしておく。

ほうれん草は茹でて、水気を絞り、食べやすい長さに切っておく。

鍋に酒、砂糖、味噌を入れ、火にかけて煮溶かす。溶けたら①を皮目を上にして入れる。

牛乳を加え、沸騰したら火を弱め、落とし蓋をして火が通るまで煮る。鍋底が焦げないよう時々煮汁をすくいかける。

皿に④を盛り、②を添える。