豚肩ロースブロックの脂身を切り落とし、一口大の大きさに切る

ボウルに豚肉、醤油、紹興酒、塩胡椒を加え、しっかりと揉み込み10分程寝かせ下味を付ける

人参、秋茄子を乱切り、蓮根を5ミリ幅の半月切り、ピーマンを一口大に切り分ける

人参のみ耐熱皿に載せ、ラップをし600Wの電子レンジで2分〜2分30秒加熱する

❷に水溶き片栗粉を入れ、全体にしっかり馴染ませたら片栗粉を入れ、ぎゅっと握り、形を丸くなるよう整える

豚肉を180度に熱した揚げ油で1〜2分程揚げ、表面がカリッとなったら取り出す

油の温度を170度に下げ、人参を入れ1分程揚げたら豚肉を入れ、再び1分程揚げる

❼に茄子、蓮根、ピーマンを入れ、色が鮮やかになった全て取り出し、しっかりと油を切る

フライパンに●を入れ、一煮立ちさせたら水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける

❾に揚げた具材を全て入れ、全体に餡を馴染ませたら黒酢を入れ、味ムラのないよう全体をしっかり混ぜる