レモン１個分の絞り汁にメープルシロップを合わせ、１個分の皮をおろし器で細かく削ったゼストを加え、冷蔵庫で半日以上保管。

バター、クリームチーズ、卵を常温に戻す。

ボウルに米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせ、乾いたプラのスプーンでよく混ぜておく。

別のボウルにバターを入れ泡だて器で白っぽくなるまでかき混ぜる。クリームチーズを加え、更に混ぜる。だまが残らないように。

４．のボウルにきび糖を加える。引き続き泡だて器で混ぜる。

ここで溶き卵を３～４回に分けて加える。スパチュラ（ゴムベラ）に持ち変えて混ぜる。この辺りでかなり粘りが出てくるはず。

３．で合わせておいた粉類（米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー）を何回かに分けて入れ、スパチュラで混ぜる。

粉類を入れ終わったら、１．のレモンベースの液体を少しずつ注ぎ入れ、スパチュラで混ぜる。写真のようにかなりどろりとしてくる

パウンドケーキ型の内側にオーブンペーパーを敷く。
レードル（おたま）などを使って生地を型に移す。

移し終わったら表面をスパチュラでできるだけ平らにする。予熱あり１８０度Ｃのオーブン下段で４０分加熱。

竹串で中央部を刺してみて生のままの生地がくっついてこなければいい。まだなら再度オーブンへ。

粗熱が取れたらケーキクーラーで冷ます。

切り口はこんな感じ。米粉特有のしっとりとした出来上り。但し米粉によるしっとりは作った日の翌日中まで。それまでに食べて。

私はこの他に地中海料理のレシピブログもやっています。上のＱＲコードを読み取ると移動できます。