簡単な/その日に食べれる・鯖寿司
♡マッキークッキング @cook_40346876
京都のご当地グルメ・鯖街道で有名な鯖寿司のおすすめ♡老舗も多くあり簡単なしめ鯖からの鯖寿司を再現しました
このレシピの生い立ち
釣りへ行くとき、鯖街道を走ることから、ふと思いつき知人の板前さんに教わり作ってみました♡
簡単な/その日に食べれる・鯖寿司
京都のご当地グルメ・鯖街道で有名な鯖寿司のおすすめ♡老舗も多くあり簡単なしめ鯖からの鯖寿司を再現しました
このレシピの生い立ち
釣りへ行くとき、鯖街道を走ることから、ふと思いつき知人の板前さんに教わり作ってみました♡
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- 1
★トップ10入り
ありがとうございます -
- 2
★1番人気検索
ありがとうございます -
- 3
お店のおっちゃんに
選んでもらった
生さばを捌きます -
- 4
頭をおとして
3枚おろしにします -
- 5
腹骨を外して
-
- 6
中骨は骨抜きで
取ります -
- 7
皮目から塩を
たっぷりふって -
- 8
皮目を下に
身にもたっぷり
塩をふります
水分が抜けるように
網に鯖をのせます -
- 9
2・3時間
冷蔵庫でねかせます
2・3時間後、
水で塩を落とします -
- 10
水気をペーパーで
しっかり
拭き取ります -
- 11
しっかり浸かる
ジップロックで漬けます
お酢をたっぷり入れて
30分〜1時間まで
酢に漬けます -
- 12
ジップロックは
便利です
冷蔵庫でねかせます -
- 13
30分後
真っ白に〜
ペーパーで酢を
拭き取ります -
- 14
頭側から薄皮を
つまむと
ピリピリ皮が
めくれます -
- 15
ラップに酢飯300gを
巻き寿司の様に
ギュッと握ります -
- 16
鯖の半身をのせて
ギュッと
巻き寿司みたいに
巻きつけます -
- 17
食べやすいように
カットして
完成♡ -
- 18
脂ノリノリで
美味しい鯖でした -
コツ・ポイント
塩は2・3時間が辛すぎない
美味しい時間らしいです
お酢は30分から1時間までが
美味しい身質らしいです
（知人の板前さん情報より）
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