肉は5〜6センチの角切りにする。
玉ねぎは皮を剥き半分にして芯を取り薄切りにする。

マッシュルームは半分か3等分位に切り、青み（スナップえんどうかインゲンなど）は塩を入れたお湯で茹でる。

フライパンに油を敷き玉ねぎを色がつくまで炒めたら取り出す。

肉に塩、胡椒して小麦粉を入れた袋の中でフリフリして薄く小麦粉をつける。

ローリエを入れて肉がホロホロになるまで1時間半〜2時間程煮込む。

肉が柔らかくなったらバター、塩、胡椒で味付け。

器に盛り乾燥パセリと茹でたスナップえんどうを飾る。