【サラダチキン】

鶏胸肉の皮を取り除き、フォークで両面にまんべんなく穴を開ける。

耐熱性のジッパー付き袋に鶏胸肉と★の調味料を入れてよくもみ込む。空気を抜いて密閉し、半日〜1日冷蔵庫で寝かせる。

大きめの蓋付きの鍋にたっぷりの湯を沸かし、弱火にしてから袋のまま鶏胸肉を入れる。

3分ほど経ったら火を止め、蓋をしたまま30分以上置く。
乾燥を防ぐために袋のまま冷蔵保存し、使用するときに切り分ける。

【サラダ】

アーモンドをめん棒などで細かく砕く。
甘夏の皮をむく。
カブを薄切りにする。
サラダチキンを薄切りにする。

鍋に多めの塩を入れて湯を沸かし、筋を取った絹さやを入れて1分ほど茹でてから冷水につけて色止めし、水気を切る。

レタスを食べやすい大きさにちぎり、パリッとさせるために10分ほど冷水にさらす。ざるにあげてしっかりと水気を切る。

サラダチキン、甘夏、レタス、その他の野菜を器にバランスよく盛り付け、アーモンドを散らす。