レバーは一口大、こころは1/2に切って、中の黒い塊をキッチンペーパーで拭き取る。

砂ズリは1/2に切って皮側に横に切れ目を入れると食感が良くなる。
もも肉は一口大に切る

鍋に、調味料全てと生姜を入れ、沸騰してアルコールを飛ばす。

鶏もつ、もも肉を一気に入れて、キッチンペーパーで蓋をして中火〜やや強火で15分間
途中で生煮えがないか確認。