柚子をきれいに洗って、表面の水分を拭っておく。傷や黒点があれば金属タワシや包丁で削いでおきます。

柚子を両掌でもみもみしたり、まな板の上でゴロゴロしたりして、内袋が外皮から外れ易いようにしておく。

柚子を縦半分に切って、果肉の入った内側の袋を取り出す。外皮は別の用途のために取っておく。

取り出した内袋の果心側の部分（白い筋状のものが付いている）をハサミで2～3ミリ切り取って捨てる。外側の白い筋なども取る。

袋を押さえると種が出てくるので、種を小鍋に取り出し、残りの内袋を１センチ幅くらいにハサミで小さくしてボールに入れる。

以上を繰り返して、「外皮」、「種」、「小さくした内袋と果肉」に分ける。ジャムに使用するのは「小さくした内袋と果肉」だ。

種を入れた小鍋に、水を50ml入れて煮立たせて、ペクチン（ドロドロ成分）を抽出する。

小鍋の中の液体成分分だけをザルで濾して果肉に加える。

【７】を加えた果肉部分の総重量を計量し、同量の砂糖を準備し、中鍋に果肉と糖を入れて、混ぜながら弱火でことこと10分煮る。

保存容器に、お湯を1/4程度入れて、蓋をしてシャカシャカした後（火傷注意！）、蓋を緩めて5分程度放置してから湯を捨てる。

熱湯に浸けて簡易消毒した大きめ匙で、ジャムが熱いうちに、保存容器に移して蓋をする。