ダッチオーブンでソフトフランスパン★
★自分用の覚書★
ル・クルーゼ等のダッチオーブンを作って、ふわふわ＆カリカリのパン。
このレシピの生い立ち
アメリカでよく見かけるダッチオーブン・ブレッドを、HB使って時短・簡単に作れないか試してみました。
ダッチオーブンでソフトフランスパン★
★自分用の覚書★
ル・クルーゼ等のダッチオーブンを作って、ふわふわ＆カリカリのパン。
このレシピの生い立ち
アメリカでよく見かけるダッチオーブン・ブレッドを、HB使って時短・簡単に作れないか試してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
すべて材料をHBに投入して、生地コースでスタート！
- 2
一次発酵まで終わったら、取り出して、ガス抜きをして丸めます。固く絞った布巾をかけて、20分ほどベンチタイム。
-
- 3
その間にオーブンを230度(450F)で予熱スタート。使うダッチオーブン(蓋ごと)をオーブンに入れて温める。
- 4
※ダッチオーブンは可能なら45分くらいは温めるのがベスト。
- 5
再びガス抜きをして、きれいな丸になるように成形。
- 6
バヌトンやザル、ボール等にたっぷり強力粉を振ります。くっつきやすいので、生地の上部にも粉を振ると後で外しやすい。
- 7
生地の上部を下に、逆さの状態でザルに入れて、固く絞った布巾を上からかけて二次発酵。
-
- 8
40度くらいで30〜40分、または1.5〜2倍くらいになるまで。
指で押してみて、うっすら痕が残るくらいでOK！ -
- 9
二次発酵が終わったら、クッキングシートを上にかぶせて、そーっと生地をひっくり返し、ザルから外す。
- 10
クープを十字に入れ、クッキングシートを持ちながら、そーっと温められたダッチオーブンに入れる。(とても熱いので注意！！)
-
- 11
※追記※
クープにバターを入れても美味しい！ - 12
蓋をして、そのまま230℃(450F)で30分。その後、蓋を外して、220℃(430F)に下げて5分〜10分。
- 13
（時間は焼き加減を見ながら調整）
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- 14
出来上がったら、冷ましてからスライス。中はふわふわ、外カリカリの出来上がり〜
-
コツ・ポイント
※自分へのメモも兼ねているので華氏(F)表記があります。
※予熱後のダッチオーブンはとっても熱くなっているので、触らないように気をつける！
つくれぽ
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