バターを室温に戻し、クリーム状に練る。砂糖を加えてまぜる。

粉類をふるい、1.と混ぜ合わせ、生地がまとまったら半分に分ける。

フロランタン用は、クッキーシートを敷いたバットに敷き、フォークで空気穴をあける。クッキーの方は丸め、それぞれ冷蔵庫へ。

350Ｆ(180C）のオーブンで15分焼く。焼きあがったら、フロランタンにする方は、型からはずし、網にのせ、冷ます。

フロランタンの生地が完全に冷めたら、型に戻しておく。

キャラメルを作る。バター、砂糖、はちみつ、生クリームを中火にかける。この時、結晶化をさせないために、混ぜないように。

はじめは大きかった泡が、小さくなり、色づいてきたら、火を止め、アーモンドを入れて、手早くまぜ、クッキー生地に伸ばす。