塩さばの表面についている塩を拭き取ります。

ボウルに酢、砂糖をいれ、砂糖が溶けるまで混ぜたら昆布を入れます。

ジップロックに塩さば(冷凍のまま)をいれ、②を注ぎ入れ全体に回るようにします。

出来るだけ空気を抜き、口を閉じれば冷蔵庫に入れて1日漬け込んでおきます。

1日経ちジップロックから取り出して塩さばについた水分をペーパーで丁寧に拭き取ります。

次についていればかまの部分を切り落とし。頭の方からとっかかりをつくり手で皮を引きます。

次に裏返して腹骨をすきます。この時なるべく身を取りすぎないように。

次にピンセットで中骨を1本1本取り除きます。時間がなければ中骨を避けて包丁で背と腹にわけます。

後は刺身にしていきます。1切1切の間に軽く切れ込みを入れながら切ったら完成です。