じゃがいもは、皮をピューラーで剥き、包丁で芽を全て取る。

じゃがいもは、縦に4分割に切り(写真は2分割ですが)、幅5mmくらいのイチョウ切りをする。

人参は、じゃがいも同様、縦に4分割し、1mm幅にイチョウ切りにする。

鍋にじゃがいもと人参を入れ、全てが隠れるくらいのひたひたの水を入れ、フタをし、中火に掛ける。

④の間に、きゅうりを縦に半分に切り、2mm幅と斜め切りにする。

きゅうりをザルに入れ、小さじ1を振り入れ、塩もみをする。5分放置したら、水洗いする。

玉ねぎはスライサーで、半月状に、薄切りにする。

玉ねぎはボールに入れ、余分な辛味を飛ばすため、水にさらす(5分間)。春の新玉ねぎは、水にさらさなくていい。

ハムは、半月に半分に切った後、1cm幅に切る。

④が煮えたら(じゃがいもを箸で刺すと、簡単に崩れるくらい)、湯をザルで切り、具材を鍋に戻す。

再度、中火にし、粉ふきいもを作る要領で、空煎りし、水分を飛ばす。その際、木べらで、じゃがいもと人参をマッシュする(潰す)

⑪のあら熱を取ったら、水をよく絞ったきゅうり、玉ねぎ、ハムを鍋にいれる。

しょうゆ(小さじ1)、塩ひとつまみ、マヨネーズ(大さじ5～8)を入れてる。

全て混ぜ合わせ、足りなければマヨネーズや塩を加える。味を見て、出来上がり！