スープを作る。キャベツの芯、玉ねぎ、にんじん、長ネギ、にんにく、生姜をそれぞれ半分に切って鍋に入れる。

豚肩ロースをタコ糸で縛り、野菜を入れた鍋に入れる。

豚の背脂も鍋に入れ、水をひたひたになるくらい入れて、蓋をして火にかける。

沸騰したら灰汁を掬いながら、蓋を閉めずに1時間煮込む。

1時間後、牛乳を入れ、さらに1時間煮込む。

豚のタレを作る。酒、醤油、みりん、味の素を別の鍋に入れ、沸騰させる。

煮込み終わったスープの鍋から豚肉を引き上げ、タレに2時間漬け込んだ後タレから上げ、豚肉だけの状態で一晩冷蔵庫で寝かせる。

翌日、豚肉の糸を取り、好きな厚さに切っておく。盛り付け前に電子レンジで温める。

キャベツのざく切りともやしを茹でる。

スープを温めておきながら、麺を茹でる。

丼に鶏がらスープの素大さじ1を入れ、豚のタレ100cc、前日作ったスープ300ccをざるで濾しながら入れて混ぜる。

茹で上がった麺を丼に入れ、野菜と豚肉を好きなだけ乗せる。