えびは尻尾を残して殻を剥き、背ワタをとる。観音開きにし、塩・こしょうをふる。

<1>でチーズを包み、爪楊枝で止める。よく混ぜ合わせたA・パン粉の順につけたら、もう1度繰り返し、衣をしっかりつける。

180℃の油に<2>を入れ、きつね色になるまで揚げる。爪楊枝をはずして、器に盛る。