大根は厚さ2㎝に切り、下茹でしておきます。
里芋は皮をむき、塩でもんで水でぬめりを洗い流します。人参は乱切りに。

鍋の底に①の大根を敷き詰め、里芋、人参を乗せてだし汁を入れ、中火にかけます。沸騰したらアクを取り、巾着餅を入れます。