きゅうりを1cm角に切る。
みょうがを千切りにする。
なすは1cm角に切り、水にさらしたのち、タッパーにまとめる。

鍋に、醤油150ml・みりんと酒を70ml・お酢を入れ、沸騰するまで中火にさらす。

えのきを2cm幅に切り、沸騰した②に入れ、1分ほどなじませる。

火を止め、タッパーに入れる。
軽く混ぜて冷蔵庫で冷やしたら完成。