３枚おろしにしたカタクチイワシを丁寧に水洗いし、キッチンペーパーで水分拭き取ります。

バットに皮目を下にしてアンチョビを並べます（身は重なっていてもOK）。

その上からアンチョビが隠れる程度まで、塩と酢を少々加えた水（マリネ液）を注ぎ、ラップやアルミホイルで覆います

冷蔵庫で3時間程度寝かせて、マリネ液を浸透させます。その後、アンチョビの身が白くなっていなければ、更に1時間寝かせます。

マリネ液に浸して寝かした後、よく水気を切ってタッパ等に移し、スペイン産オリーブオイルを絡めて2日程度冷凍庫で寝かせます。

冷凍庫から取り出したら冷蔵庫へうつし、ゆっくりと解凍します。

解凍後、マリネしたアンチョビをお皿に並べます。この時、ゼリー状になっている余分な油を取り除きます。

ボウルにスペイン産エクストラバージンオリーブオイルを入れて、みじん切りにんにくとパセリを混ぜたソースを作ります。

アンチョビをお皿に並べたらソースをかけて完成です。