私のこだわり◆ふわっとむっちりベーグル
ベーグル大好き♡
パリッとふわっと、でもベーグルならではの
『ひき』のある生地を目指して
このレシピの生い立ち
色んな粉で試したけどゴールデンヨットで作るベーグルが１番好み♡
そして２次発酵までとる作り方が好き
クラムのふわっと感が全然違う〜！
是非、２次発酵までして作ってみてください(*´ω｀*)
私のこだわり◆ふわっとむっちりベーグル
ベーグル大好き♡
パリッとふわっと、でもベーグルならではの
『ひき』のある生地を目指して
このレシピの生い立ち
色んな粉で試したけどゴールデンヨットで作るベーグルが１番好み♡
そして２次発酵までとる作り方が好き
クラムのふわっと感が全然違う〜！
是非、２次発酵までして作ってみてください(*´ω｀*)
作り方
- 1
※こねあがりの生地温度が
30℃を越えないよう
仕込み水の温度を調節春夏→１５〜２０℃
秋冬→２５℃ぐらい - 2
ホームベーカリーに
全ての材料を入れ生地を作る手捏ねの場合生地がしっかり
まとまればOK！ - 3
コネあがったら１度
取り出し、きれいに丸め
気温が低い日は
HBで短めに１次発酵
通常より10〜15分ほど短めに -
- 4
生地を６分割する
総生地量が約486g
6等分→約81g
- 5
やや横長に丸めベンチタイム
15〜２０分
乾燥しないように
ラップや濡れ布巾をかけて。しっかり緩ませる
-
- 6
細長く伸ばす
-
- 7
左側を綴じずに
上からクルクル巻く -
- 8
巻き終わりをしっかりとじる
コロコロ転がし太さを整える
右側は少し細く
しておく -
- 9
左側の綴ていない方を
手前に持ってきて
広げ綿棒で薄く潰して
ラッパのように伸ばす -
- 10
広げた部分で細い方を
包み込みしっかりとじる -
- 11
※この時綴じ目が真裏側に
くるように気をつけるカットしたクッキングシートに１つずつのせておく
-
- 12
★くるみバージョン
工程⑦生地を広げた時に
くるみをちぎって一緒に包む -
- 13
★セサミバージョン
成形後、霧吹きでしめらせ
ゴマをまぶす -
- 14
★チーズバージョン
ケトリング後、焼く前に
シュレッドチーズをのせる - 15
ひとまわり大きくなるまで
２次発酵 -
- 16
200℃でオーブン予熱スタート
茹でたらすぐ焼けるように
必ずオーブンの予熱を完了してからケトリングして下さい - 17
ケトリング
砂糖大さじ１、
ハチミツ小さじ１を入れ
鍋底から小さな泡が出てくる
ぐらいの温度で1分〜1分20秒
-
- 18
190℃で１７~１９分
焼成お持ちのオーブンによって異なりますので調節して下さい
- 19
チーズベーグルなら
シュレッドチーズをのせ
すぐオーブンへ -
- 20
セサミベーグルはゴマが
鍋に散らばるので
最後に茹でるように -
- 21
完成〜！
お疲れ様でした(^^)
お好みでクリームチーズとどうぞ♡ -
- 22
★水の量は168g〜
吸水のよい粉なので
増やしてもOK硬すぎると表面が裂けて
仕上がりが悪くなります
コツ・ポイント
成形→綴じ目を真裏にもってきて
しっかり綴じる
焼成→茹でたらすぐ焼く
タンパク質の多い強力粉で作ることで
独特のひきのあるむっちりなベーグル
が作れます
ハチミツで茹でることで
艶や焼色がきれいにつきます
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