チキンとゴルゴンゾーラのフォカッチャ
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
バジル風味のグリルチキンにゴルゴンゾーラソースを合わせた総菜パンです。
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
チキンとゴルゴンゾーラのフォカッチャ
バジル風味のグリルチキンにゴルゴンゾーラソースを合わせた総菜パンです。
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
アプリでひらく作り方
- 1
＜具材の準備＞鶏もも肉にオリーブオイル、乾燥バジル、塩、コショウをよく揉み込み、一晩置く。
- 2
フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目から焼く。皮目にこんがりと焼き色がついたら、ひっくり返す。
- 3
裏面にも焼き色がついたら油を切り、200℃のオーブンで10分焼く。
- 4
玉ねぎは薄くスライスし、しんなりするまでソテーし、軽く塩コショウしておく。
- 5
＜作り方＞ミキシング：中速6分、一次発酵： 30℃45分、二次発酵：30℃45分、分割：60g/個、ベンチタイム：15分
- 6
成形：生地を型より一回り大きく延ばし、オイルを塗った型に敷きこむ。最終発酵：30℃ 45分
- 7
生地に具材、「ゴルゴンゾーラ入りチーズソース600g」、「NCモッツァレラシュレッド1kg」の順にのせる。
- 8
焼成：200℃ 約18分
- 9
「ゴルゴンゾーラ入りチーズソース600g」
-
- 10
「NCモッツァレラシュレッド1kg」
-
コツ・ポイント
原料チーズ分中にゴルゴンゾーラチーズパウダーを2.8％以上使用した独特なチーズ風味の「ゴルゴンゾーラ入りチーズソース」と、モッツァレラチーズを60％以上とゴーダチーズを使用した糸曳き性に優れた「モッツァレラシュレッド」のW使いがポイント！
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