52*全粒粉＆ブラン入り食パン
レシピNo.50*の引き継ぎ酵母水を使っています、ブラン（ふすま）たっぷり食パン。
このレシピの生い立ち
引き継ぎ酵母水があれば簡単にパンが焼けます。（レシピNo.50*林檎ジュース酵母の継ぎ方）を参照下さい。捏ねが必要ないので、慣れれば家事の合間に出来ますよ。
52*全粒粉＆ブラン入り食パン
レシピNo.50*の引き継ぎ酵母水を使っています、ブラン（ふすま）たっぷり食パン。
このレシピの生い立ち
引き継ぎ酵母水があれば簡単にパンが焼けます。（レシピNo.50*林檎ジュース酵母の継ぎ方）を参照下さい。捏ねが必要ないので、慣れれば家事の合間に出来ますよ。
アプリでひらく作り方
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今回は夕方4時にスタートしました
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＊印のついた材料をよく混ぜ酵母水を入れて良く混ぜ蓋をして発酵を待つ。**2時間後端から寄せ混ぜ丸く纏め蓋をして待つ→
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ふすまを振り入れながら2の**を2回ほど繰り返し→
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最後に表面にふすまをたっぷり振って蓋を閉め常温で翌朝まで置く（暑い時期は冷蔵庫へ）
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翌朝こんな感じで膨らんでいたら
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優しくスプーンで端から寄せて→
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丸い形に纏めふすまを振り→
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蓋を閉めて発酵を待つ
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- 9
発酵を確認したらハサミで切り分け気泡を潰さないように優しく成形して→
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ココナッツオイルを塗った型に入れ上部にアルミ箔をかける
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（焼くと上に大きく膨らむのでふんわりと覆う）２倍位に発酵するまで待ち→
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250度/15分、アルミ箔を外して190度/15分、焼き上がったら型から出して冷ます
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外側サクサクの食パンです
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中はしっとりふんわり、切って冷凍しておけばトーストでいつでも美味しく頂けます
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***仕込みから焼き上がりまでの大まかなスケジュール******前日：夕方4時スタート、翌日：12時過ぎに焼き上がり
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←左は粉20g増量で1.5斤の型、生地が溢れ出す出す寸前の大きさに（焼成前発酵の時間に気を付けて下さい）
コツ・ポイント
引き継ぎ酵母水でも充分大きく膨らみます。粉配分は多少ならお好みで調節可。暖かく暑くない春〜初夏にかけては夕方仕込んで常温で一晩越して翌日昼過ぎに焼くスケジュールでOK.夏場暑い時、冬場のエアコン稼働時期は一晩冷蔵で越してください。
つくれぽ
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