
中国 卵の塩漬け
生卵の保存食。
このレシピの生い立ち
中国人の友人に教わりました。
作り方
- 1
生卵は割れないように周りの殻をタワシで良く洗い、水分をよくふき取り、1時間ほど室内や屋外で乾かす。
- 2
鍋に水+塩+★全部入れ、中火。塩が溶けるまで混ぜ、火を止め冷ます。
- 3
ウィスキーを茶碗に入れ、卵(1つずつ)回し付け、まんべんなく消毒。都度、ガラス瓶に優しく入れる。割れないように。
- 4
完全に冷えた塩液体を優しく注ぎ入れる。
- 5
オーブンシート(Parchment sheet)をクシュクシュと丸め潰し、ガラス瓶に入れ卵が完全に沈むよう入れる。
- 6
涼しい床の隅などに置き35日後、割って食べたり茹でて食べたりする。ご飯と合う。
コツ・ポイント
卵が割れると塩液が腐ってしまうので割れないよう。
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