たまねぎ、ニンジンをみじん切りにする。

セロリは、茎はみじん切りにし、葉は鍋に入る大きさに切る。

鍋に湯(分量外)を沸かし、沸騰したら牛スジ肉とセロリの葉を入れる。

ひと煮立ちしたらざるにあけ、流水で灰汁や汚れを取り除く。

鍋にバターを入れ、中火で溶かす。

バターが溶けたら、みじん切りにしたたまねぎとニンジン、セロリを入れる。

全体がきつね色に色づくまで炒める。

赤ワインを入れ、ひと煮立ちしアルコールを飛ばしたら、カットトマト、水、砂糖、塩、コショウを入れる。

牛スジ肉を入れ、全体を軽く混ぜる。

途中、水分がなくなってきたら、都度100ml程度の水を追加する。

ペンネやじゃがいも等と共に盛りつけ、パセリを振りかけて完成です。