流水でよくすすぎしっかりと水気を除く。ボウルに海老を入れ、加熱直前に塩・白こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。

片栗粉を加え、衣をつけて低温から揚げ焼きにします。海老の色が赤くなり、丸くなってきたら取り出します。

フライパンに◎を入れ、火をつけて中火で焦がさないように香りが出るまで混ぜ炒めます。

油が澄んだオレンジ色になったら火を止め、合わせ調味料◉を加えて混ぜ、再び火にかけひと煮立ちさせとろみをつけます。

取り出しておいた海老と白ネギを加えて混ぜ、さらに加熱します。火を止め、酢・サラダ油をまわし入れ混ぜる。皿に盛り付けます。