(人気の角煮レシピから派生)味付け玉子！
「自信作！トロトロ豚の角煮」からの派生レシピです。
このレシピの生い立ち
味付け玉子だけ単独で作っても美味しいのでレシピをあげることにしました！
「自信作！トロトロ豚の角煮」もぜひご参照ください(→レシピID: 19939884)
(人気の角煮レシピから派生)味付け玉子！
「自信作！トロトロ豚の角煮」からの派生レシピです。
このレシピの生い立ち
味付け玉子だけ単独で作っても美味しいのでレシピをあげることにしました！
「自信作！トロトロ豚の角煮」もぜひご参照ください(→レシピID: 19939884)
アプリでひらく作り方
- 1
■ 漬け汁の用意
- 2
小鍋に以下をこの順で入れてから火にかけ、一度煮立たせて焼酎のアルコールを飛ばし、そのまま放置して冷ましておく
- 3
砂糖45ml(大さじ3)
醤油60ml(大さじ4)
芋焼酎60ml(大さじ4) - 4
■ 黄身ねっとり半熟玉子
- 5
大鍋に2〜3ℓの水を入れ、塩大さじ1〜2を加えて沸かす
- 6
タイマーを5分〜5分半にセットしておく
-
- 7
(↑ゆで時間は玉子のサイズや投入時の玉子の温度、また個々の好みなどによって微調整するとよいかもしれません)
- 8
玉子8個を100均のエッグタイマーと一緒に、小さめのザル(あるいは丼など)に入れておく
-
- 9
タイマーをスタートし、玉子とエッグタイマーを一緒に、ザル(あるいは丼など)から大鍋にさっと入れる
- 10
(↑ 一つずつ入れているとその間に時間差ができてしまうので)
- 11
黄身が偏らないように時々軽く混ぜながら、軽く沸騰するくらいの火加減で玉子を茹でる
- 12
(玉子の投入時に殻にヒビが入ってしまった場合などは特に、前半は火力を抑えめにすると身が漏れ出さない)
- 13
5分から5分半経つと、エッグタイマーは半熟の線まで色が変わってるはずなので、ここで火を止め、すぐにお湯を全部捨てる
-
- 14
(↑ 鍋をシンクの壁にあてて玉子がこぼれないようにしながらお湯を流してしまうとよい)
- 15
お湯を捨ててから5分ほど放置して玉子を徐冷する
(この時点では流水等で冷やしたりしない) - 16
(↑ この間に黄身に熱が伝わりネットリと仕上がる。この頃にはエッグタイマーは中心付近まで色が変わっているはず)
-
- 17
5〜10分放置したら、鍋に水を入れてさらに玉子を冷ます
- 18
(↑ この時に、玉子を一つずつ取り出して、キッチンの台の面などに軽くコツコツとあてて殻全体ににひびを入れておくとよい。)
-
- 19
(↑ ひびを入れたあと水の中に戻す。玉子の殻の内側の薄い膜に水がしみこむことにより殻が剥きやすくなる)
- 20
水の中で10分〜30分くらい放置すると、エッグタイマーは茹でる前の色に戻っているはずなので、このあたりで殻を剥く
-
- 21
■ 漬け汁への漬け込み
- 22
ジップ袋に、殻を剥いた玉子と、先ほど煮立たせてから冷ましておいた漬け汁を入れ、
- 23
空気をできるだけ抜いて閉じ、冷蔵庫などに入れて一晩から数日程度漬け込む
-
- 24
途中で一度袋ごと揺らすなどして撹拌するとムラなく醤油色と味が染み込む
コツ・ポイント
玉子は買ってきてすぐの新鮮なものよりも、数日以上経ったもののほうが茹でた後に殻を剥きやすいので、できれば消費期限が近くなってしまったものを使うとよいです
「自信作！トロトロ豚の角煮」を作る予定の前日にこの玉子を仕込んでおくのがオススメです
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