絹サヤ（サヤエンドウ）を洗います。ガクのついているところを指でポキっと折り、片方の側面に沿って繊維のスジを引っ張ります。

絹サヤをひっくり返し、絹サヤの先端をポキっと折り、①とは逆側の側面の繊維のスジを引っ張って取り除きます。

下茹でする分量全てを同じように下ごしらえします。もう一度水で洗いながら不要な物が混ざっていたら取り除きます。

鍋にたっぷりの水と塩少々を入れて沸かします。絹サヤを加えて2〜3分茹でて火を止めます。

鍋の湯を捨てて、冷たい水に入れ替えて数分つけておきます。

ザルなどでよく水を切って出来上がりです。煮物や汁物に添える場合はこのまま使用します。